jueves, 9 de diciembre de 2010

EL CUY


"El cuy, Cavia porcellus (también conocido como: acure, cuy, cuyo, cuye, cobaya o conejillo de indias) es una especies de roedor de la familia Caviidae. Es originario de la Cordillera de los Andes. La especie fue descrita por primera vez por el naturalista suizo Conrad von Gesner en 1554.Su nombre científico se debe a la descripción de Erxleben en 1777, es una mezcla de la designación del género de Pallas (1766) y el nombre específico dado por Linneo (1758).




 Como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, cuyo proceso de desarrollo está directamente ligado a la dieta alimentaría de los sectores sociales de menores ingresos del país, puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar el hambre y la desnutrición en el Perú".
La crianza de cuyes en toda la sierra peruana es generalmente, tradicional y rústica; destinada para
consumofamiliar. La mezcla indiscriminada de los animales en la cocina, el escaso control de enfermedades y limitado recurso forrajero han originado bajas productivas en el cuyero por alta incidencia de consanguinidad, mala utilización de los animales y frecuentes mortalidades; factores que inciden fuertemente en la producción y productividad de la especie.

Esta crianza popular, de insuficiente, producción actual para la alimentación familiar puede ser más productiva introduciendo pequeños cambios en el cuyero y adoptando mínimas técnicas de conducción que requieren escasa inversión y prácticas de fácil adopcion






El cuy es una especie nativa de nuestros Andes de mucha utilidad para la alimentación. Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva, ser una fuente excelente de proteínas y poseer menos grasa. Los excedente pueden venderse y se aprovecha el estiércol (abono orgánico). 


*CLASIFICACIÓN SEGÚN LA CONFORMACIÓN
  • Dos tipos A, B.
  • Tipo A: corresponde a cuyes mejorados, clásico de las razas productoras de carne.
  • Una buena base ósea, mayor desarrollo muscular.
  • Un buen manejo, buena conversión alimentaría.
  • Tipo B: cuyes de forma angulosa, cuerpo con poca profundidad y desarrollo muscular escaso.
  • Cabeza triangular y alargada.
  • Variabilidad en el tamaño de la oreja.
  • Muy nervioso, dificulta su manejo
*CLASIFICACIÓN SEGÚN EL PELAJE

Tipo 1:
Pelo corto, lacio `pegado al cuerpo.
  • Es el mayor difundido y caracteriza al cuy peruano de productor carne.Colores simples y claros, oscuros o combinados.
Tipo 2:
·         Es de pelo corto, lacio pero forma rosetas o remolinos a lo largo del cuerpo.
Esta presente en poblaciones de cuyes criollos.
No es una población dominante.
Tiene buen comportamiento.
 Alimentación del cuy
Tipo 3:
Es de pelo largo y lacio.

  • No es muy utilizado
  • Su uso es mas como una mascota.
Tipo 4: Es de pelo ensortijado.

      • El sabor de la carne destaca a este tipo.
Un potencial productor de carne.

Para lograr un cuy sano y de buen peso se necesita de una buena alimentación que puede conseguirse de manera barata y fácil. En general el cuy se puede alimentar con las sobras de las comidas.
Pero es fundamental completarle la dieta con algún forraje o pasto verde que le den al cuy las proteínas,
vitaminas y agua, necesarias para su desarrollo. En lo posible, hay que proporcionarle un complemento de granos (cereales) para que tenga mayor energía y un rápido crecimiento.
Forrajes y pastos verdes:
Granos de cereales:
Hay que tener cuidado con algunas
plantas que pueden ser nocivas para el cuy (perejil, cicuta, cola de caballo, diente de león, yerba mala, mora, culantrillo, mostaza, acerba, leche leche, etc.).

  • La edad para el empadre o monta de las hembras es de 3 meses y en los machos entre los 3 Y 5 meses.
  • La hembra puede tener buenas crías hasta los 18 meses (Unos 5 ó 6 partos). Los machos funcionan bien hasta los 2 años.
  • La hembra está dispuesta a ser montada por el macho, cada 16 días y le dura unas 30 horas.
  • La proporción recomendable es de 10 hembras por cada macho.
Reconocimiento del sexo:
  • La preñez tiene una duración promedio de 67 días.
  • Nacen más o menos 3 crías (gazapos) en cada parto.
  • Después del parto a las 2 ó 3 horas la hembra entra en celo. Si aprovechamos este celo, se puede lograr hasta 5 partos por año.
  • Después del destete se presenta el celo al quinto día y la hembra puede quedar otra vez preñada.
Manejo
  • El destete (separación de las crías) debe realizarse a los 21 días. Se separan por sexo y 21 días en grupos en pozas de recría.
  • EN las pozas de recría las hembras y machos pueden permanecer hasta los 3 meses de edad, haciéndose después la selección para reproductores y para la saca (sacrificio) o la venta.
  • Las nuevas hembras reproductoras deben seleccionarse entre las camadas más numerosas y que tengan en peso y conformación.
  • Cuando separamos reproductores hay que escoger los más grandes, de mayor peso crecimiento rápido y que sean tranquilos.
  • La hembra gestante no debe ser manipulada ya que puede abortar.
  • Saldrán a la venta los animales nerviosos, machos infértiles, hembras que no han preñado, reproductores viejos, con un peso aproximado de 800 grs.
Instalaciones
Para una buena crianza también hay que considerar las instalaciones. Las pozas pueden ser construidas a muy bajo costo, con adobe, maderao piedras y no necesitan mucho espacio, pudiendo construirlas en un rincón de la casa.
Por cada pozo para empadre (cruce) se deben hacer 2 pozas de recría y una de reserva para cada reproductor.
Las camas de las pozas debe ser a base de aserrín, viruta, hojas secas, panca picada, etc. El número de animales recomendable para esta crianza es de 1 macho por cada 7 ó 10 hembras (obteniéndose en promedio 100 crías / año).


Para tener cuyes sanos y evitar enfermedades debemos:
  • Alimentar bien.
  • Mantener limpias las pozas (sacar el estiércol, cambiar las camas cada 15 días)
  • Evitar las presencias de ratas en las pozas como en los depósitos de alimentos.
  • Los animales nuevos que se adquieren deben ser puestos en cuarentena por 8 días, para observar su comportamiento.
Un cuy sano es un animal alegre con pelo brillante, gordo, bien desarrollado y que come bien. Un cuy está enfermo cuando se separa de los demás, se arrincona, está decaído, no quiere comer, se le eriza el pelo, se le hunde la barriga, tiene diarrea y baja de peso rápidamente.
En este caso: ¡Hay que separarlo rápidamente de los demás para que no los contagie!.
Las enfermedades más comunes de los cuyes son las siguientes:
a. Infección con parásitos externos: Piojos, pulgas, garrapatas, sarna. Esto se puede controlar con una buena
higiene de las pozas. Si los cuyes han sido atacados, se debe aplicar K-othorine en polvo, Bolfo, Asunto ó Neguvón en solución (15 gr. En 10 litros de agua tibia).
b.
Diarreas agudas: Es muy grave porque pueden producir la muerte de los animales. Se recomienda higiene y desinfección periódica de las pozas. Usar antibióticos específicos (10 mg/animal diluidos en una cucharadita de agua durante 5 días).
c.
Neumonía: Usar antibióticos específicos y evitar el frío.

  • El forraje o pasto verde debe ser oreado a la sombra por lo menos 1 hora antes dárselo a los cuyes. De lo contrario pueden sufrir de timpanismo o hinchazón del vientre por los gases
  • Si se tiene interés en la crianza intensiva y se dispone de un espacio apropiado se puede construir un pequeño galpón para alojar unas 5 ó 6 pozas de empadre con sus respectivas pozas de recría y reserva. El número de coproductores puede ser de 50 para unos 5 machos. Las 50 hembras pueden producir en promedio unas 40-45 crías / mes.
  • El cuy es una especie que no produce por sí misma la vitamina "C". Por lo tanto no se le puede dejar de dar ni un solo día pasto o forraje verde (fresco).
  • Los machos que han preñado a su lote de hembras deben ser eliminados y reemplazados.
  • En lo posible hay que llevar un cuaderno de registros con las fechas de nacimiento, número de cuyes nacidos y destetados (hembras y machos), etc.
Preparación De Platos Con Cuy

1. Cuy asado relleno con huacatay.
2. Cuy asado en brasa.
3. Cuy asado al horno.
4. Cuy en pachamanca (Huancayo).
5. Pepián de cuy con ají.
6. Estofado de cuy.
7. Cuy chactado.
8. Jamón de cuy.
9. Morcillas de vísceras.

10. Cuy en salsa de maní, etc.



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